מאפין בננה וקמח שיפון מושלמים

לקמח השיפון יתרונות תזונתיים רבים. הוא עשיר בסיבים תזונתיים, זרחן , מגנזיום וויטמין B1. הכמות הגבוה של סיבים תזונתיים, הופכת את השיפון לדגן מושלם לחולי סכרת. אכילת מוצרים משיפון מןנעת עליות קיצוניות ברמות הסוכר, ועוזרת לשמור על תחושת שובע אורך שמן.

מצרכים:

1/2 1 כוסות קמח שיפון
1/2 כוס שיבולת שועל (קוואקר)
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
2 כפיות קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/2 כוס סוכר
1 בננה בשלה מעוכה
2 ביצים
1 כף שמן קוקוס מומס
1 כוס רוויון (ניתן להחליף בכוס חלב סויה מעורבב עם 1 כף חומץ)

אופן ההכנה:

1. מחצמים תנור ל-180 מעלות צלזיוס
2. משמנים קלות תבנית שקעים
3. מנפים את קמח השיפון לקערה
4. מוסיפים פנימה את יתר המרכיבים היבשים
5. בקערה נפרדת מועכים את הבננה
6. מוסיפים לבננה את הביצים, רוויון ושמן הקוקוס
7. מוסיפים את החומרים היבשים אל הרטובים
8. מערבבים רק עד לאיחוד
9. יוצקים מהתערובת אל תבנית השקעים
10. אופים כ-20 דקות או עד להזהבה.

ערכים תזונתיים למאפין:

אנרגיה: 156 קק"ל
פחמימות: 21.9 גרם
חלבון: 4.5 גרם
שומן: 4.75 גרם
סיבים תזונתיים: 3.2 גרם
כטלסטרול: 40.6 מ"ג